กว่าจะได้พริกป่นคุณภาพนั้นไม่ง่ายเลย เพราะพริกป่นที่ดีไม่ใช่แค่เผ็ดอย่างเดียวแต่จะต้องมีกลิ่นหอมจากการคั่วด้วย ยิ่งถ้าเป็น "การคั่วแบบเตาถ่าน" ที่ใช้ไฟอ่อนแล้วคั่วอย่างใจเย็นผิวพริกแห้งจะเป็นมันวาวสีสวยและส่งกลิ่นหอมน่ารับประทาน วิธีเก็บรักษา หลังจากเปิดถุงแล้วควรปิดให้สนิท หรือหาภาชนะที่สามารถป้องกันอากาศและความชื้นได้